低溫肉丸流水線的流程是怎樣的?

　　1.速凍使食物快速凍結，快速通過冰晶生長帶，不損傷細胞壁，不損失組織液，保持食物原有的色、味、質;

　　2.速凍不損失食物汁液，不影響解凍后食物的色、味、營養等特性，營養成分和天然色素不會隨食物汁液流失;尤其是水果和蔬菜;根據對冷凍草莓產品的口感和質構破壞性試驗的相關研究表明，草莓在適合低溫速凍時保持了高度致密的質構。

　　3.速凍不失水，減少食品速凍過程中的表面干耗和脫水，幾乎不失重;

　　4.它解決了美味產品的地域限制，讓原汁原味的美食可以方便的運輸到世界各地;　　

　　低溫肉丸流水線的工藝要求

　　1.生肉的選擇

　　選擇新鮮(冷凍)無骨雞肉和適量來自非疫區經獸醫檢驗合格的瘦豬肉作為生肉，因為雞肉的脂肪含量太低，所以為了提高產品的口感和嫩度，需要摻入適量脂肪含量高的豬肉，解凍后要進一步修整雞皮和碎骨，還要進一步去除豬肉中的軟骨和筋膜。

　　3.原輔材料的處理

　　將質量好的新鮮洋蔥洗凈，切成米粒;將水加入大豆蛋白中，用攪拌器攪拌均勻;在一個干凈的容器里打雞蛋;解凍后的雞肉和豬肉被切成條狀，然后在低溫下變成肉末，加工好的原輔材料會立即加工使用，避免長期存放。

　　4、混合成型

　　將準確稱量的肉末倒入攪拌機中，先加入鹽和適量的水，然后加入磷酸鹽、雞蛋、大豆蛋白、洋蔥等輔料，繼續攪拌混合，再加入淀粉攪拌均勻，整個攪拌過程的溫度應控制在4以下，肉丸的成型由成型機完成，采用旋轉筒式成型機，灌裝量可調。

　　5.油炸和煮沸

　　炸雞丸子：從成型機出來的肉丸在沸騰的油鍋里炸出漂亮的淺棕色或棕褐色的外殼來固定形狀，將肉丸從油鍋中取出，適當冷卻后放入沸水鍋中煮熟。

　　水煮雞丸：肉丸成型后，放入沸水中煮熟，為保證蒸煮和殺菌效果，產品中心溫度應達到70并保持1分鐘以上，煮沸時間不能過長，否則產品會油，影響風味和口感。

　　6.預冷和冷凍

　　熟肉丸在預冷間進行預冷，預冷溫度為0-4度，預冷間的空氣需要用潔凈空氣機強制冷卻，預冷后速凍倉凍結，速凍倉溫度23甚至更低，使產品溫度迅速下降到15以下。

　　7.檢驗和包裝

　　產品的重量、優形、色、味等感官指標須通過檢驗，包裝在薄膜袋中，然后根據需要將幾個小袋裝入一個盒子中。

　　8.檢查和冷藏

　　按規定指標，合格產品在-18以下的冰箱中冷藏，保存期為10個月。

　　以上就是小編講解的“低溫肉丸流水線的工藝要求”大家都了解了嗎?如果想要了解更多肉丸流水線的內容，歡迎聯系我們。